Lubina con salsa de coco y lima

 

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de lubina limpios de unos 150-200 g
• Salsa de coco y lima
• 1 manojo de ajetes
• 4 palos de citronella (La citronella es una planta aromática con un sabor a limón muy especial) 
• 1 guindilla
• 3 dl de crema o leche de coco
• 2 ramas de cilantro
• 2 ramas de albahaca
• 1/2 dl de salsa de soja
• el zumo y la ralladura de 2 limas
• 1 cucharada de jengibre rallado
• aceite de sésamo

 

Preparación

• 1. Limpiar los lomos de lubina.
• 2. Salsa de coco y lima: Retirar el extremo de los ajetes y picarlos, al igual que los palos de la citronella. Rehogarlo con un poco de aceite y cuando los ajetes estén blandos sin dorarse, añadir la guindilla. Agregar el coco y cocerlo. Apartarlo del fuego y añadir el cilantro y la albahaca. Añadir la soja, el zumo y las ralladuras. Triturarlo y colarlo.
• 3. Pasar la lubina a una fuente refractaria y cubrirla con la salsa. Hornearlo a 200ºC, 10 min. aprox. Servirlo en fuente, con gajos de lima.

Este plato queda muy bien si se acompaña de cuscús.
Calorías: Bajo


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